استخدام أجهزة الكشف عن المعادن في الأغذية في عمليات الذبح ومنتجات اللحوم

1. زيادة متطلبات الأمن:

ازداد اهتمام الناس بسلامة اللحوم بالتزامن مع ازدياد استهلاكها؛ ومن جهة أخرى، تسعى جميع شركات إنتاج اللحوم، لتعزيز قدرتها التنافسية في السوق، إلى الحصول على شهادة المطابقة لدخول السوق الدولية، وتولي اهتمامًا متزايدًا بتطبيق نظام شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). وانطلاقًا من هذه المعطيات، بدأت مصانع معالجة اللحوم باستخدام أجهزة الكشف عن المعادن في خطوط إنتاجها لتحسين سلامة منتجات اللحوم، وضمان جودتها، وتعزيز ثقة المستهلكين.

في عملية إنتاج منتجات اللحوم، تُستخدم أجهزة الكشف عن المعادن الغذائية بشكل أساسي للكشف الفوري عن الشوائب المعدنية في اللحوم النيئة أو منتجات اللحوم، بما في ذلك الحديد والمعادن غير الحديدية والفولاذ المقاوم للصدأ. وتنقسم مصادر هذه الشوائب المعدنية إلى عدة فئات، منها: العلامات المعدنية والإبر والأسلاك وغيرها الموجودة في اللحوم النيئة؛ والأغراض الشخصية للعاملين، مثل العملات المعدنية والمفاتيح ودبابيس الشعر ودبابيس التثبيت وغيرها؛ والشوائب الناتجة عن الآلات والمعدات أثناء عملية الإنتاج، مثل خردة المعادن الناتجة عن تلف الآلات أثناء تقطيع اللحوم النيئة أو سحقها أو خلطها.

2. خصائص جهاز الكشف عن المعادن هي كما يلي:

للكشف عن الشوائب المعدنية المذكورة أعلاه، يُعدّ تركيب جهاز كشف المعادن أثناء عملية الإنتاج طريقة اقتصادية وعملية. يجب أن يتمتع جهاز كشف المعادن المستخدم في صناعة تجهيز اللحوم بالخصائص التالية:

بيئة الاستخدام: نظرًا لأن المنتجات المصنعة من اللحوم هي منتجات غذائية، فإنها تخضع لمتطلبات صحية صارمة في عملية الإنتاج. يُعد استخدام ماء الصنبور (أو حتى الماء المضغوط) لشطف المعدات طريقة تنظيف شائعة، مما يستلزم استخدام أجهزة كشف المعادن المزودة بخاصية منع الشطف، بالإضافة إلى هياكل من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومستوى مقاومة للماء IP65، وغيرها.

المنتج اللحمي نفسه: بما أن اللحم النيء أو المنتج اللحمي موصل للكهرباء، فإنه سيولد إشارة عند مروره عبر جهاز الكشف عن المعادن، مما قد يعيق عمله. لذا، يتطلب الأمر من جهاز الكشف التغلب على تداخل إشارات المنتج والكشف بدقة عن الشوائب المعدنية.